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[判断题]

米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。()

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第1题
松质糕品种有定胜糕、黄松糕()
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第2题
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。()
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第3题
松质糕类制品需将糕粉放入()内进行熟制。

A.印模

B.模型

C.印子

D.花模

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第4题
松质糕类的特点是:(),可塑性差,口感松软,成品大多有甜味。

A.多孔无弹性韧性

B.坚实无弹性韧性

C.坚实有弹性韧性

D.多孔有弹性韧性

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第5题
米粉面坯按性质可分为:米糕品种、()和发酵米浆品种面坯。

A.糯米面坯

B.粳米面坯

C.籼米面坯

D.米粉类品种

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第6题
为使松质糕的米粉均匀吸水,要()同时进行。

A.成型和成熟

B.和面和醒面

C.抄拌和掺水

D.掺粉和掺水

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第7题
松质糕中的白糕粉坯是用()与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第8题
制作松质糕要根据()掌握适当的掺水量。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种米粉的配比

D.以上均是

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第9题
松质糕的制作,是将粉料倒入或筛入各种模型中,蒸至成熟()
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第10题
制作定胜糕是将松质粉团入模,再放入蒸箱内蒸()为宜。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

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第11题
松质糕的基本工艺流程是()。

A.先成型后成熟

B.先成熟后成型

C.在成型中成熟

D.在成熟中成型

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