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[主观题]

淀粉在人体消化后之最终产物为麦芽糖。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

淀粉的（)使多糖水解为双糖或单糖，有利于人体消化和吸收

A.凝固

B.变性

C.糊化

D.氧化

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第2题

在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（)。

A.蔗糖;

B.果糖;

C.葡萄糖;

D.麦芽糖。

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第3题

面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（)。

A.β-淀粉酶

B.α-淀粉酶

C.麦芽糖转化酶

D.葡萄糖酶

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第4题

淀粉在（）的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加速面团的发酵。

A.乳糖酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.肽酶

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第5题

蛋白质经消化后的最终产物是（)

A.各种氨基酸

B.各种分子量不等的多肽

C.CO2、H2O和尿素

D.以上所列均是消化后的终产物

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第6题

淀粉的（）使多糖（）成双糖或单糖，有利于人体消化和吸收。

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第7题

下列化合物完全水解后生成不同物质的是（)。

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.纤维素

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第8题

β-淀粉酶可使淀粉水解为麦芽糖和（）。

A.葡萄糖

B.糊糖

C.半乳糖

D.果糖

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第9题

淀粉通过分散水解后或糊精，并进一步生成糖类（麦芽糖、葡萄糖等)故成熟后粘性较大并略有甜味。（)

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第10题

在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第11题

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一部分可分解为（)。

A.蔗糖

B.乳糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

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