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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

炟干莲子的方法是把枧水放进干莲子拌匀，腌约五分钟后放进沸水中炟至莲子外衣搓脱，捞出连子放到清水中搓擦使莲子衣脱落，边搓边换水，直至连子衣脱净为止。（）

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更多“炟干莲子的方法是把枧水放进干莲子拌匀，腌约五分钟后放进沸水中…”相关的问题

第1题

炟生面的方法是把生面擀凯放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀。

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第2题

用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，叫做（)。

A.思明封肉

B.集美封肉

C.同安封肉

D.鼓浪屿封肉

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第3题

上干粉的方法是（)。

A.净料直接在其表面拍上干淀粉

B.净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉

C.净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉

D.净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉

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第4题

腌制的方法主要有干腌法、湿腌法、混合腌法。（)

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第5题

含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第6题

培根、火腿类食品常用的腌制方法是干腌法。（)

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第7题

下列腌制方法中仅适用于肉类的腌制方法是（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌制

D.肌肉或动脉注射腌制

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第8题

炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。（)

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第9题

腌制的方法主要有（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌法

D.灌水腌法

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第10题

莲子又名藕实、泽芝、莲蓬子、水芝丹。湖南产最佳，称湘莲，福建产量最大。（)

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第11题

下列关于醋香附的说法，错误的是（)。

A.加定量米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，文火炒干

B.每100kg香附，用米醋20kg

C.入肝经，增强疏肝止痛作用，能消积化滞

D.加定量米醋、与米醋等量的水，煮至醋液被吸尽

E.通经脉，散结滞

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