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[判断题]

戚风蛋糕较之普通海绵蛋糕，配方中可添加更多的水和油脂。（)

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第1题

依据配方中添加的原料不同，黄油蛋糕通常有（)等。

A.戚风蛋糕

B.普通黄油蛋糕

C.巧克力蛋糕

D.水果蛋糕

E.香料蛋糕

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第2题

蛋糕按照面糊性质分为（）。

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

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第3题

（）是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程度，再混合到一起，完成面糊的搅拌。

A.戚风法

B.直接法

C.海绵法

D.天使法

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第4题

油脂蛋糕根据配方中（)不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A.油脂的比例

B.添加的原料

C.面粉含量

D.使用油脂的品种

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第5题

欧美熟称的磅蛋糕属于（）。

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

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第6题

分析戚风蛋糕出炉后凹陷回缩的原因，及如何防止戚风蛋糕收缩？

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第7题

炕制戚风蛋糕应先用中上火后转慢火。（）

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第8题

戚风蛋糕以成熟后保持干爽为佳。（）

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第9题

塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的添加剂之一。（）

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第10题

打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。

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第11题

戚风蛋糕使用全蛋打发。（）

此题为判断题(对，错)。

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