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[判断题]

鳓鱼刺多，肉细嫩，味醇香，鳞下脂肪很多，为腌制咸鱼的重要原料（）

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第1题

鲮鱼肉质弹性较强、色泽洁白、细嫩鲜美，但鱼刺较细而（)。

A.出肉率极高

B.出肉率一般

C.出肉率较高

D.出肉率较低

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第2题

（）、鳓鱼的鳞片下因有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞。

A.黄鱼

B.青鱼

C.鲈鱼

D.鲋鱼

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第3题

鳓鱼鳞片含脂肪较多。（)

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第4题

下面对鲑鱼的描述，不正确的是（)。

A.俗称三文鱼

B.大马哈鱼外形像鲑鱼，但不是鲑鱼

C.鲑鱼肉质细嫩疏松，富含脂肪

D.新鲜的鲑鱼籽可制成鱼籽酱，即红鱼子

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第5题

现炸酥肉精选上等五花肉，裹上鸡蛋，淀粉炸制而成，色泽黄亮，酥软醇香，肥而不腻。可以搭配()，口味更佳。

A、番茄酱

B、辣椒面

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第6题

猪上脑肉的特点：肥中夹瘦、（)肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

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第7题

绵羊肉细嫩柔软，色泽略红，脂肪少，膻味大。（)

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第8题

鯧鱼体侧扁而高，头小口小，眼小，牙细密。银鲳色灰白，肉厚且细嫩无细骨丝，内脏少。（)

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第9题

“肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩”该特点属于（)。

A.猪

B.羊

C.鸡

D.狗

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第10题

雉鸡的经济价值极高，其肉质坚实而细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质、氨基酸含量均比家鸡低，脂肪和胆固醇含量比家鸡高。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

羔，从灬（火），从羊。火烤小羊的肉特别鲜美细嫩，故用"火烤羊"代指羔。教学中小学生往往会为此产生怜悯之情，如果低年级的小学生灵活地把下部的"灬"识记为小羊羔的四个小蹄子也无须硬性纠正。（）此题为判断题(对，错)。

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