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[判断题]

火发主要是利用火烧燎除去原料表层绒毛、角质的硬皮。（)

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第1题

去掉畜类原料外皮残留的绒毛可以采用的综合方法是烧燎、浸泡、（）。

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第2题

加氢精制反应主要是将原料中所含稀烃饱和，并将原料中的()等元素变成水、硫化氢、和氨而除去。

加氢精制反应主要是将原料中所含稀烃饱和，并将原料中的（)等元素变成水、硫化氢、和氨而除去。

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第3题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第4题

适合油发的原料主要是含有胶原蛋白较丰富的动物性干货原料。（)

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第5题

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。（)

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第6题

油发主要是利用（)原理。

A.蛋白质的水解

B.脂肪的乳化

C.结合水的汽化

D.蛋白质的分解

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第7题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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第8题

不属于干货涨发工艺基本含义的是：使干货原料（）。

A.重新吸收水分，最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

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第9题

漂发是把干货原料放在沸水中，不时地挤捏或用流水缓缓地冲，让其继续吸水并除去杂质和异味。（)

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第10题

白土塔主要是除去进料中的（)。

A.不饱和烃

B.水

C.溶剂

D.非芳烃

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第11题

关于1#镀锌线退火炉NOF段的描述正确的是()

A、入口密封室：密封辊2根，φ150×3225mm

B、予热区：该区不设烧咀，设有空气通入喷咀，利用烧咀区燃烧剩余的可燃气体与炉气中通入的空气形成二次燃烧，故此，该区域是利用废气温度和二次燃烧产生的温度加热带钢

C、直接加热区：设有BSI烧咀30个，并配管30个带火燃监测器的点火烧咀，分四个区进行控制，对带钢进行火燃直接加热。

D、A+B+C

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