首页 > 医卫考试
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

美拉德反应是食品原料中()中氨基与还原糖的羰基相互作用的褐变现象。

A.糖类、氨基酸

B.维生素、氨基酸

C.蛋白质、氨基酸

D.脂肪、蛋白质

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“美拉德反应是食品原料中()中氨基与还原糖的羰基相互作用的褐变…”相关的问题
第1题
动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为()。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

点击查看答案
第2题
美拉德反应是形成食醋色素的主要途径。()
点击查看答案
第3题
关于美拉德反应,以上下说法正确的是?()

A.食物发生美拉德反应会产生大量香气

B.美拉德反应只有在一定的温度下才会发生

C.美拉德反应是复杂的物理反应

D.美拉德反应和食物的生香效果没有任何关系

点击查看答案
第4题
()的形成:还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。
()的形成:还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。

点击查看答案
第5题
葡萄糖注射液中的特殊杂质是()。

A.对氨基酚

B.还原糖

C.去甲基安定

D.颠茄碱

E.5-羟甲基糠醛

点击查看答案
第6题
直接滴定法是测定食品中还原糖的唯一方法。()
点击查看答案
第7题
羰胺反应食品中的还原糖 名词解释

点击查看答案
第8题
直接滴定法测定食品中还原糖稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原成无色,溶液呈淡黄色而指示滴定终点。()
点击查看答案
第9题
下列哪一个不是国标规定的食品中还原糖测定方法()。

A.直接滴定法

B.高锰酸钾滴定法

C.铁氰化钾法

D.薄层层析法

点击查看答案
第10题
下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()

A.脂类和蛋白质类

B.脂类和糖类

C.小分子糖类和氨基酸类

D.脂肪酸和醇类

点击查看答案
第11题
引起食品酶促褐变的主要原因是美拉德反应。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改