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[判断题]

调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。（）

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第1题

温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜（）

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第2题

（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第3题

水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。（）

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第4题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

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第5题

水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第6题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面（）

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第7题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）

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第8题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第9题

冷水面坯的特性是：有弹性、韧性和延伸性。（）

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第10题

婴幼儿洗澡的水温应控制在（)。

A.25~30C

B.30~35C

C.40~45C

D.38~40°C

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