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[判断题]

一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母的用量超过一定限量,发酵力会减退。你认为这一说法:()

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第1题
酵母发酵工艺,面坯中糖的用量不可过多,否则对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。()
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第2题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第3题
根据啤酒酵母的发酵类型,可将酵母分为()。

A.上面酵母

B.中面酵母

C.下面酵母

D.粉状酵母

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第4题
当酵母用量确定时,温度越高,发酵速度越快。()
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第5题
影响面团发酵速度的原因是()

A.酵母用量

B.面团的温度

C.面团加水量

D.环境温度

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第6题
实验证明,发酵面坯中的酵母菌在15摄氏度以下繁殖缓慢。你认为这一说法:()
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第7题
发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法:()
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第8题
就混凝土的徐变而言,下列几种叙述中()不正确。 A.徐变是在长期不变荷载作用下,混凝

就混凝土的徐变而言,下列几种叙述中()不正确。

A.徐变是在长期不变荷载作用下,混凝土的变形随时问而增大的现象

B.持续应力的大小对徐变有重要影响

C.徐变对结构的影响,多数情况下是不利的

D.水灰比和水泥用量越大,徐变越小

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第9题
酵母在面团发酵中的主要作用是什么?

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第10题
米粉面主坯一般不做发酵使用()
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第11题
跑油一般是指清酥面坯中的油脂从水面皮层溢出()
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