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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

老酵面坯发酵好后需要加适量的碱，是为了中和发酵面坯中的（）。

A.酸味

B.涩味

C.苦味

D.异味

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更多“老酵面坯发酵好后需要加适量的碱，是为了中和发酵面坯中的（）。”相关的问题

第1题

使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯，调制好后不需进行基本酸酵，即可分割、整形。（）

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第2题

用面肥酵，面坯中就会产生沙门氏菌、大肠杆菌，所以必需加碱中和。（)

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第3题

面粉加面肥，掺水后一次发足的酵面坯称为（）。

A.大酵面

B.嫩酵面

C.碰酵面

D.呛酵面

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第4题

制作豆类面坯需要加入适量的油和（）。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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第5题

用酵母发酵，温度在（）℃以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。

A.30

B.10

C.15

D.20

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第6题

用酵母发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第7题

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。（）

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第8题

发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。（）

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第9题

发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则（)。

A.发酵较慢，但气体易保持

B.以酵较慢，因气体易散失

C.发酵快，因气体易保持

D.发酵快，但气体易散失

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第10题

戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。

A.30～40%

B.5～10%

C.10～15%

D.15～20%

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第11题

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）

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