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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

一般来讲,轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多,面糊比重较轻,故应该用()来烘烤。

A.高温

B.低温

C.中温

D.超低温

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第1题
蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的()、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂,专门用于蛋糕制作。

A.糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.油脂

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第2题
制作海绵蛋糕,将面粉过罗,倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,拌匀后再将熔化的黄油()淋入蛋糕浆内拌匀

A.100℃

B.60℃

C.15℃

D.10℃

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第3题
膨松剂一般分为生物膨松剂、化学膨松剂、物理膨松剂。()
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第4题
混酥类点心的原料选择极其广泛,主要原料有()、膨松剂、香料及各种果料、添加剂。

A.面粉、蛋类、牛奶、糖类

B.面粉、糖类、油类、蛋类

C.面粉、黄油、牛奶、盐

D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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第5题
依据配方中添加的原料不同,黄油蛋糕通常有()等。

A.戚风蛋糕

B.普通黄油蛋糕

C.巧克力蛋糕

D.水果蛋糕

E.香料蛋糕

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第6题
对于曲轴来讲,一般情况下连杆轴颈的磨损要比主轴颈的磨损()。

A.一样

B.严重

C.轻得多

D.较轻

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第7题
一般来讲回流量增大会()塔底产品的轻组分的含量。

A.不改变

B.降低

C.增大

D.改变

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第8题
下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是()。

A.黄油雕

B.南瓜雕

C.蛋糕雕

D.冰雕

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第9题
在制作黄油蛋糕时,选择油脂时应注意油脂的以下特性()。

A.可塑性

B.起泡性

C.融合性

D.亲水性

E.油性

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第10题
()有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定,使保气能力增加。

A.糖

B.面粉

C.蛋糕油

D.黄油

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第11题
常用于木司装饰的原料有()、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

A.泡夫面糊

B.巧克力

C.糖粉膏

D.黄油

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