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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制冷水面坯时,要反复()才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。

A.拌

B.揉

C.捣

D.搓

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第1题
()按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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第2题
水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。

A.温水面坯

B.烫面面坯

C.层酥面坯

D.酵面面坯

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第3题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第4题
调制冷水面坯有时加点盐,其目的是增加面坯的()和筋力。

A.弹性

B.黏性

C.硬性

D.软性

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第5题
冷水面坯的揉面要顺着()揉,否则不易使面坯达到光洁的效果。

A.从上到下

B.从左到右

C.一个方向

D.从右到左

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第6题
调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。()
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第7题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面()
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第8题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第9题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第10题
水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。()
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第11题
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜()
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