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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制干油酥以（)为准。

A.摔制滋润

B.调匀擦透

C.搋匀搋透

D.揉匀揉透

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第1题

调制干油酥面坯揉面的手法主要是（）。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第2题

调制面团时，用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为（)。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第3题

以（）为主要原料调制而成的面团称为干油酥面团。

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第4题

干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。

A.拌和

B.揉压

C.摔挞

D.搓擦

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第5题

调制干油酥面团的油，比较合适的是（）。

A.菜籽油

B.猪油

C.人造奶油

D.花生油

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第6题

调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。

A.100

B.125

C.275

D.450

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第7题

下列属于调制酵面层酥干油酥的方法有（）。

A.炸酵法

B.烤熟法

C.搅拌法

D.搅和法

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第8题

干油酥是用面粉和油佛调制而成的，它具有（)。

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

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第9题

干油酥调制中，面粉：油脂的比例一般为1：2。（）

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第10题

干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。

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