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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

白巧克力风味酱每次打制前,需要摇晃多少下12OZ/16OZ/20OZ杯型分别挤多少泵()

A.3-5;2/3/4泵

B.不摇;2/3/4泵

C.3-5;3/4/5泵

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A、3-5;2/3/4泵

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第1题
招牌虾滑每次摆盘前,需要搅拌摔打不少于多少下()

A.10

B.15

C.20

D.25

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第2题
柠檬风味汉堡酱一袋多少克可以做多少个汉堡()

A.400克,大约26份

B.500克,大约33份

C.550克,大约34份

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第3题
超级塔克制作时,在鸡排上挤干煸风味酱时,需遵循从()、呈()形状挤酱

A.从左到右,W

B.从上到下,N

C.从 上到下,V

D.从左到右,V

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第4题
双层照烧鸡排帕尼尼需在恰巴塔面包中打制什么酱()

A.奶香酱

B.甜面酱

C.汉堡酱

D.烧烤酱

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第5题
组装超级塔可和青年塔可正确的是()
A.放鸡排到支架,从左到右呈现w干煸风味酱,抓取20克生菜片,15克干煸红椒笋丝,再挤W形状干煸风味酱,用小勺取6个小龙虾,将超级塔可放入纸袋B.组装后超级塔可储存于陈列柜有孔面包盘C.外带的不需要单独包装D.塔可青年每个需要放4只小龙虾
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第6题
以下营运重点说法正确的有()

A.舀取小龙虾肉时需要搅拌,确保小龙虾与干煸风味混合

B.在鸡排上挤酱时,需要从上到下,呈Z形状

C.为了保证粽子的品质,粽子要存放在陈堡

D.超级塔可用鸡胸排放置在塔可支架上,为防止断裂,需将中缝垂直与支架长边摆放

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第7题
新增物料大溪地香草风味奶香酱应放在()解冻,每个面包盘篦子解冻()袋,最多解冻()层,解冻()小时,解冻完保存()天,开封需要()保存,保存()小时,包含于原效期

A.冷藏鸡库,3,2,12,6,冷藏,2

B.冷藏鸡库,3,2,24,6,常温,3

C.冷藏菜库,3,2,24,6,冷藏,3

D.冷藏菜库,3,2,12,6,冷藏,2

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第8题
在准备铁盘比萨的比萨酱中,按的重量比例量取过滤水和番茄糊,倒入干净及干燥的白胶桶中,用打蛋器搅拌水和番茄糊,然后加入比萨厚饼酱料粉,为使风味完全形成,需要冷藏小时后才能使用()

A.1:1

B.1:2

C.3小时

D.4小时

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第9题
制作10卖酱骨剩余的原汤每次加热剩余酱骨前加入()克开水

A.500

B.250

C.300

D.400

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第10题
新鲜腌制菠萝酱准备的注意事项()

A.清洗表皮擦干水渍,去头去尾切除表皮

B.不用去除中间硬芯

C.若打制结束后存在大颗粒果肉,可直接使用

D.对半切开取出菠萝眼,再次对半切开,斜切去除硬芯

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第11题
关于西班牙风情虾虾焗饭,说法正确的是()

A.一批西班牙调味米饭配方:米饭2200克,西班牙风味酱(已制备)短柄沙拉勺10勺

B.西班牙调味米饭效期同预拌前的米饭一致

C.预制的产品,盖上保鲜膜,冷藏储存,储存时间:2小时

D.分撒小蓝杯半杯芝士,插上2根导热针,过全炉烘烤

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